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羊肚菌燉排骨的做法

發布日期:2018-10-15 作者: 點擊:

作為世界四大野生名菌之首,羊肚菌最征服美食家的方麵是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形,吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。 
羊肚菌的樣子很特別,白白的菌柄上那頂古怪的菌帽坑坑窪窪、凹凸不平,極似羊肚,羊肚菌之名即由此得來。 
雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表麵布滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,隻要沒有清洗幹淨,就會讓人無法下咽。 
但是,隻要掌握了正確的清洗方法,無論如何烹飪,羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。 
發泡羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。 
水的量要適度,以剛剛浸過菇麵為宜,大約二三十分鍾後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。 
切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

用料  

羊肚菌


排骨


冰糖




蔥白


老抽


生抽


蠔油


羊肚菌燉排骨的做法  

  1. 將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鍾,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反複2-3次,撈出羊肚菌備用


  2. 原湯倒出最上麵的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄


  3. 然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯


  4. 排骨飛水洗淨,鍋裏加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻


  5. 倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鍾


  6. 燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋


小貼士

1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反複清洗幹淨,處理好後可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗幹淨會很快發現; 
2、羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等; 
3、最後湯汁收的不要太幹,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。


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