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羊肚菌多少錢一斤?生長在什麽地方?怎麽吃最好?

發布日期:2018-10-10 作者: 點擊:

羊肚菌是一種珍稀野生食用菌品種,羊肚菌具有極高的藥用和食用價值,被稱為“菌王之王”。那麽羊肚菌多少錢一斤呢?目前羊肚菌的市場價為每斤鮮品為80—120元,幹品為每斤800—2000元(平均6—10斤鮮品幹一斤,價格浮動以羊肚菌本身品質為定)。

羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表麵凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌,又名草笠竹,是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高,因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌。然而,當火災被控製後,在同一個地區內,它的生長數量會年複一年地減少。

羊肚菌的產地分布

野生羊肚菌的產地主要分布於我國河南、陝西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、雲南、河北、北京等地區,在山火之後的兩至三年內產量特高,因此北美的采摘者會根據山火來采集羊肚菌,然而,當火災被控製後,在同一個地區內生長數量會年複一年地減少。

生長環境

春末至秋初生長於海拔2000~3000米左右的針葉闊葉林混交林中,多生長於闊葉林地上及路旁,單生或群生。還有部分生長在楊樹林、果園、草地、河灘、榆樹林、槐樹林及上述林邊的路旁河邊。單個或成片生長,土質一般為沙堿性或略偏堿性。一般5月上旬至6月上旬出菇較多,屬於喜冷涼型食(藥)用菌。

羊肚菌的作用

1、益腸胃、強身健體

羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,用於消化不良、痰多氣短。另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。

2、補腎、提神

羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用。有資料表明,羊肚菌含有天然藥物成份“荷爾蒙”及大量的精氨酸成份,可促進男性的性欲提高。

3、抗腫瘤、抗病毒

羊肚菌含抑製腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑製腫瘤等諸多作用。長期食用可防癌、抗癌、抑製腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。

4、抑製脂褐質形成

日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑製劑,可以有效地抑製脂褐質的形成。

5、美容、減肥

羊肚菌對減肥和美容也有功效,特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白,還可以消除麵部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用,還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

6、提高睡眠質量

羊肚菌對消除焦慮,增強睡眠質量,都有良好的效果,所以羊肚菌對男女老少都皆宜。

野生羊肚菌的鑒別

1、形態:野生羊肚菌相對於人工的個頭相對較小,顏色相對較淡。

2、氣味:野生羊肚菌香味濃於人工羊肚菌 。

3、口感:野生羊肚菌口感更細嫩。

羊肚菌的挑選方法

1、羊肚菌中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的羊肚菌不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。

2、要仔細觀察羊肚菌的表麵,要結構完整,聞起來沒有發酸的味道。

3、不要購買過於成熟的羊肚菌,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開後沒有破裂凋謝的才是好羊肚菌。

羊肚菌的泡發方法

雖然羊肚菌味道鮮美肥嫩,但是表麵布滿小孔容易藏納汙泥,就算做的再美味,隻要沒有清洗幹淨,就會讓人無法下咽。但是,隻要掌握了正確的清洗方法,無論如何烹飪,羊肚菌都能讓您的菜色活色生香。

泡發羊肚菌很有技巧,不能用開水,也不能用冷水,要用四五十度左右的溫水,這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來,又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度,以剛剛浸過菇麵為宜,大約二三十分鍾後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發蘑菇的酒紅色原湯經沉澱泥砂後要用於燒菜。 切記這酒紅色的原湯中是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌的做法推薦

羊肚菌燉排骨

用料:羊肚菌、排骨、冰糖、薑、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

做法:

1、將幹的羊肚菌浸泡在約45度的清水裏30分鍾,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反複2-3次,撈出羊肚菌備用;

2、原湯倒出最上麵的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,然後再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯;

3、排骨飛水洗淨,鍋裏加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻,接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;

4、倒入沉澱好的原湯大火煮開,小火慢燉40-45分鍾;

5、燉至排骨酥爛脫骨時,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。

貼心提示:

1、羊肚菌用約45度水浸泡保留原湯,菌體反複清洗幹淨,處理好後可以先拿一小塊咀嚼,如果沒有清洗幹淨會很快發現;

2、羊肚菌本身味美,所以燉肉無需添加其他增香的鹵料,比如八角等;

3、最後湯汁收的不要太幹,讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。

紅燒羊肚菌

材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。豆瓣醬10克,醬油10克,味精3克,高湯適量,生粉LO克,麻油5克,花生油25克

做法:

1、將羊肚菌泡洗幹淨;火腿、青椒切成菱形片備用;

2、淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右,加入味精調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌燒肉

原料:羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法:

1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鍾,洗淨。

2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鍾後再加入蛋清及豆粉混勻。

3、油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花

4、 肉移至文火燒約20分鍾,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起鍋後淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片

原料:羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法:

1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鍾,洗淨。

2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

3、油鍋燒至五成熱,放入薑片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鍾後放入魚片,煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。


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